Título: La coicna de la harina y el cordero

Autor: Manuel Vázquez Montalbán

Editorial: Ediciones B

Precio: 150 pesos

Desde un punto de vista antropológico, el hombre es un comedor de harina, sea del cereal que sea, lo que presupone la estabilida de la agricultura y saberes de manipulación que sólo estuvieron al alcance de la especie humana evolucionada. A la hora de agrupar las cazuelas de España cualquier criterio es arbitrario, pero se le ocurrió a Pepe Carvalho en una de sus cartas cruzadas con el gastrónomo barón dOrcy que la harina y el cordero están en la base de los platos más singulares de una amplia faja de España que agrupa Aragón, las dos Castillas, Madrid, La Rioja y Navarra.